久涮不老“东来顺”
    　一只古色古香的铜火锅、一盘细薄鲜嫩的羊肉片、一小碗香浓的作料酱，再辅以翠青的芫荽、鹅黄的针菇、白亮的粉丝，还有极开胃的糖蒜和腌菜，北京的“东来顺”涮羊肉就这样简约而鲜明地来到了我们厦门的圆桌上。　　
窗外是冷雨霏霏，锅下有暖火跳跃，当几屡蒸汽袅袅升起，似扬手招呼，这时你就可以勾着一对铜环，揭开精巧的...

老北京春节如何吃
    北京民谣：“糖瓜祭灶，新年来到”，首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，在生活不太富裕的时代，这是极好的美食。而且，家中有了糖瓜和关东糖，预示着春节
已经不远了。当然，“灶王爷”不食人间烟火，这种希冀“灶王爷”“上天言好事，下界保平安”的“贿赂”，...

京味小食品--糖妙栗子
    “栗香市前火，菊影故园霜。”这是清代的一首北京风情诗中的佳句。菊开霜降的初冬季节，伴着缕缕热香和声声叫卖，糖炒栗子上市了。糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名食品，也是具有悠久传统的美味食品。栗子是中
国特有的干果。《诗经》中就有“山有漆，隰有栗之句。《吕氏春秋》说，“果之美者，江浦之橘，箕山之栗...

京城小吃炒疙瘩
    炒疙瘩是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。民国初年，母女俩开了
个饭铺，取名“广福馆。”由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临...

馓子麻花
    　馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。　　环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。　　北京地安门小吃店制作的馓子麻花，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名
小吃称号。　　制作方法：将明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化，随即倒入面粉和成面团，揉匀至面团...

京城小吃真的老了
    近日，我来到护国寺附近一家很知名的小吃店，一听说那里有炒疙瘩，就想起年轻时，在前门煤市街恩元居品尝的那种黄亮不腻、青豆青蒜覆于上、软香入味的炒疙瘩。于是兴冲冲地买了一盘，谁知竟令我大失所望。疙瘩是机器
压的，很硬，没入味。菜料是成本很低的胡萝卜丁，肉料是熟肉切的小丁，胡萝卜的微甜与酱肉的微咸导致味...

风味儿小吃羊杂碎
    羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副
料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂...

爆肚
    爆肚在清乾隆年见就有记载了，多由回民经营，是“穷人乐”里的上品。所谓肚实际上是胃。因为牛羊都是反刍动物，胃很多（有四个胃），也很发达（经常反刍），所以口感也好许多。京城最有名的“爆肚冯”曾号称爆肚分为
13个部位，我是没吃过，只知道一般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇、和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚...

羊霜肠
    霜肠在北京已经绝迹了。1987年我在东四西大街回民铺上吃到最后一碗，从那时起到现在，17年中再也看不见霜肠的踪影了。今年春节，我曾抽空逛了地坛、东岳庙、白云观三个庙会，也是失望而归。羊霜肠是在羊肠子里
灌血，圆滚滚的用小火放在汤锅里煮，陪煮的有羊脆骨、羊筋（制作方法和卤煮火烧差不多，但羊霜肠是回民经营...