烤肉
    　　明代末期，蒙族人把大块牛羊肉略煮，用牛粪烤熟食用。后来改为切成方块，用葱、盐、豉汁浸后再行烤制。《明宫史饮食好尚》中曾有凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉（即烤肉）的记载。清道光二十五年（1845）
诗人杨静亭在《都门杂咏》中赞道：严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。...

涮羊肉
    　　涮羊肉，又称羊肉火锅，始于清初，满族入关后兴起，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的千叟宴，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：羊肉锅子，为岁寒时
最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。公元1854年...

瑞宾楼的褡裢火烧
    在前门大栅栏地区有一条不长的胡同，叫门框胡同。门框胡同里有个不大的餐馆，叫瑞宾楼。瑞宾楼经营着一种著名的北京吃食，唤作褡裢火烧。　　清代光绪年间，在老东安市场有一个做火烧的小食摊，摊主是一对从顺义来的
姚氏夫妇。　　这姚氏夫妇做的火烧与众不同。把面和好了，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，...

金生隆的爆肚
    作为一家享誉京华的北京小吃老字号，创始至今，金生隆已有150多年历史。　　金生隆创始人冯天杰1874年生人，年轻时便在东安市场摆摊经营爆肚。后来，由于摊点太多，堵塞交通，影响皇家出行，宫中有关部门遂大
规模“清理整顿”市容，将散布于东华门街边的摊点全部迁入一个演兵场中，以苫布棚顶，从而形成后来的东安...

天桥的茶汤李
    位于天桥的李记茶汤绵软细腻，香气夺人，他们的茶汤有十几个品种，在天桥西口还有一家分店。　　北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶
汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。　　1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制...

爆肚满和爆肚宛
    爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。　　羊爆肚的吃法在过去很讲究，要
按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不...

天兴居炒肝店
    北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不？实奶厣？.北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡
----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。　　清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。...

锦馨豆汁店
    北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。　　过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，
同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。制作方法：　　将绿豆用凉...